Осетинский суп в домашних условиях готовится на основе мяса баранины. Берите заднюю часть туши, так как она намного мягче и сочнее. Из овощей в бульон добавляют только картофель и репчатый лук. Приправляют различными специями и травами. Наиболее подходят такие приправы, как орегано, чабер и черный молотый перец. Блюдо получается очень наваристое. Поэтому часто лывжу именуют не первым блюдом, а — вторым (сравнивают с рагу). Все из-за своей густоты.
Ингредиенты: баранина 900 г (мякоти), картофель 400 г, лук репчатый 100 г, петрушка 1 пучок, кинза 1 пучок, орегано 2-3 веточки, пищевая соль по вкусу, перец черный молотый по вкусу, чабер по вкусу, перец горький.
Возьмите 900 г мякоти баранины. Хорошенько промойте и нарежьте на небольшие порционные кусочки. Затем в глубокую кастрюлю переложите мясо. Залейте его полностью водой и поставьте на плиту. Как только образовывается пена — снимайте её, если хотите получить чистый бульон. Продолжайте варить.
Тем временем подготовьте овощи. Возьмите 400 г картофеля и очистите его, промойте и порежьте на довольно большие кубики. А вот репчатый лук измельчите как можно меньше.
Приступите к зелени. Отделите листья кинзы и петрушки от стебля, порвите руками. А стебельки свяжите ниткой. Их можно положить в бульон, а потом аккуратно извлечь.
Когда суп практический готов, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец. Переложите репчатый лук и картофель в кастрюлю. Продолжайте варить ещё 20-25 минут.
Возьмите сухой чабер и перетрите его в ладонях сразу в ёмкость. Когда блюдо полностью приготовится, снимите его с плиты и добавьте в суп измельченную зелень.
Подавайте готовую осетинскую лывжу в глубокой порционной тарелке в горячем виде с черным хлебом. Украсьте красным жгучим перцем.